Tanaman alpukat (persea americana, mill) berasal dari amerika tengah yang beriklim tropis dan telah menyebar hampir keseluruh negara sub-tropis dan tropis termasuk indonesia. banyak masyarakat yang hanya memanfaatkan daging buah alpukat, sedangkan bijinya terbuang menjadi limbah organik. padahal minyak biji alpukat mengandung senyawa fungsional yang cukup tinggi antara lain asam lemak essensial (asam oleat dan linoleat), yang dapat diaplikasikan pada pembuatan mayonaise dan salad dressing. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lamanya proses ekstraksi dan pengaruh rasio bubuk biji alpukat dan pelarut n-heksan dalam proses ekstraksi minyak biji alpukat terhadap minyak yang dihasilkan. penelitian menggunakan rancangan acak kelompok (rak) dengan pola faktorial terdiri atas 2 faktor dan 3 taraf dengan 3 kali ulangan. factor pertama adalah waktu ekstraksi (w) yang terdiri dari tiga taraf yaitu 120 menit (w1), 150 menit (w2), 180 menit (w3). faktor kedua adalah rasio bahan