Abstrak

Baca Juga : ANALISA NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI IKAN TERI BIREUENRN(STUDI KASUS PADA USAHA AGROINDUSTRI IKAN TERI DI KECAMATAN JANGKA KABUPATEN BIREUEN) (Rizka, 2014) ,

Baca Juga : PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK BUAH BELIMBING MANIS (AVERRHOA CARAMBOLA LINN.) SEBAGAI PEREDUKSI FORMALIN PADA IKAN TERI NASI (STOLEPHORUS SPP) (Intan Novita, 2017) ,

ein content of budee, budee protein content, moisture, and ph ofbudee decreased (p< 0.05).while total volatile nitrogen (tvn) and total lactic acid of budee increased (p< 0.05).the addition of 15% salt generally producedbudee with protein and moisture contents higher,and total lactic acid lower than the budee with the additional substances of 15%salt +10% rice and budee with 15% salt+5%palm sugar. the best treatment based on the flavor and colororganoleptic testwas obtained from the budee with additional substance of15% salt+5%palm sugarand fermented for 44 days. key words: budee, anchovy ( stolephorus sp.), salt, rice,palm sugar,and fermentation. abstrak penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan budee menggunakan ikan teri(stolephorus sp.)yang difermentasi dengan variasi bahan tambahan (garam, nasi, dan gula aren) dan lama fermentasi. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap 2 faktor. faktor pertama adalah bahan tambahan (k) yaitu k1= garam 15%, k2= garam 15% + nasi 10%, k3= garam 15% + gula aren 5%. faktor ke-2 adalah lama fermentasi (w) yaitu w1 = 0, w2 = 22, w3 = 33, dan w4 = 44 hari. hasil penelitian menunjukan bahwa semakin lama fermentasi menyebabkan kadar protein daging ikan budee, protein budee, kadar air, dan ph budee menurun (p< 0,05). sedangkan total volatil nitrogen (tvn) dan total asam laktat budee meningkat (p< 0,05). bahan tambahan garam 15% umumnya menghasilkan kadar protein dan kadar air yang lebih tinggi, dan total asam laktat yang lebih rendah dari pada budee dengan bahan tambahan garam 15%+nasi 10% dan budee dengan garam 15%+gula aren 5%. perlakuan terbaik diperoleh dari uji organoleptik rasa dan warna menggunakan bahan tambahan garam15%+ gula aren 5% dan lama fermentasi 44 hari. kata kunci : budee, ikan teri (stolephorus sp.,), garam, nasi, gula aren, dan

Tulisan yang relevan

PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP PERUBAHAN KARAKTERISTIK BIOKIMIA DAN SENSORI ASAM DRIEN (DURIAN FERMENTASI ACEH) (Indah Suci Rahmadani, 2016) ,

PERTUMBUHAN DAN KELANGSUNGAN HIDUP LARVA IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS) YANG DIBERIKAN AZOLLA MICROPHYLLA FERMENTASI DENGAN DOSIS BERBEDA SEBAGAI BAHAN PENGAYAAN DAPHNIA MAGNA (Fitriana Sri Wahyuny, 2017) ,

MOTIVASI PEREMPUAN PENGOLAH IKAN TERI DALAM MENINGKATKAN PENDAPATAN KELUARGA DI DESA MEUNASAH KEUDE KECAMATAN MESJID RAYA KABUPATEN ACEH BESAR (Devi Maulina, 2020) ,