Minyak pala merupakan bahan pangan yang mengandung senyawa bioaktif yang memiliki aktivitas antimikroba sehingga bisa menjadi salah satu alternatif bahan pengawet pangan alami, namun kelarutannya didalam produk pangan terbatas. salah satu cara untuk meningkatkan kelarutannya adalah dengan pembuatan sistem emulsi. penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum proses emulsifikasi minyak atsiri pala (myristica fragrans houtt) dan karakterisasi sifat fisik serta kestabilan emulsi yang dihasilkan. proses pembuatan emulsi dilakukan dengan menggunakan alat homogenizer ultra-turrax t25 basic ika dengan kecepatan 14.000 rpm selama 3 menit. rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (rak) yang terdiri atas dua faktor yaitu konsentrasi minyak pala (15 % , 20 %, 25 %) dan konsentrasi surfaktan jenis tween 80 (10 %, 15 %, 20 %) dari massa minyak pala (v/v). hasil penelitian menunjukkan konsentrasi minyak pala dan surfaktan berpengaruh sangat nyata terhadap