Nusa indah bakery adalah pabrik yang.memproduksi berbagai macam roti dengan pemasaran meliputi beberapa wilayah kabupaten/kota di aceh. tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi, mengukur dan menganalisis cacat yang terjadi pada proses produksi roti melalui serangkaian tahapan metodologi dmaic six sigma (define, measure, analyze, improve, dan control) dan failure mode and effect analysis (fmea) untuk selanjutnya diberikan usulan perbaikan kualitas proses produksi. permasalahan utama yang ditemukan cacat sebesar 0.5 % produk cacat dari 102600 roti perhari dengan cacat dominan pada produk roti kecil yaitu sebesar 39% dari total cacat. dengan cacat dominan merupakan kecacatan roti terpotong dengan persentase cacat sebesar 63% keseluruhan cacat pada roti kecil. setelah dilakukan penelitian, diperoleh nilai dpmo diperoleh sebesar 4941.52 sehingga level sigma adalah sebesar 4?, yang berarti masih jauh dari level industri dunia yang mencapai 6? (3.4 dpmo). nilai kapabilitas proses