| |
Priyanti. SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG GANYONG (CANNA EDULIS KERR) PADA PEMBUATAN KUE ADEE. Banda Aceh : Fakultas FKIP Universitas Syiah Kuala, 2015 |
|
AbstrakAbtrak
kata kunci: subtitusi parsial, tepung ganyong, kue adee
umbi ganyong merupakan tumbuhan yang tumbuh liar dan belum banyak dimanfaatkan. umbi ganyong memiliki kandungan pati dan karbohidrat yang tinggi, umbi ganyong dapat dijadikan tepung dan diolah menjadi penganan tradisional khas aceh seperti kue adee. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui resep standar, karateristik organoleptik, daya terima konsumen dan kandungan gizi pada kue adee tepung ganyong. objek penelitian ini yaitu kue adee tepung ganyong dengan 3 perlakuan, setiap perlakuan diberikan kepada narasumber dan panelis. metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan analisis data menggunakan uji lds (least significant different) pada taraf signifikan 0.05 melalui uji acceptability test dan sensory evaluation. dari hasil analisis uji organoleptik yang dilakukan oleh narasumber, kue adee dengan penambahan tepung ganyong 30% (75 gr) memperoleh nilai rata-rata 165.25 dan kue adee dengan penambahan
Baca Juga : PENGARUH METODE MODIFIKASI FISIK DAN KIMIA TERHADAP KARAKTERISTIK PATI GANYONG (CANNA EDULIS KERR) DAN PATI BENGKUANG (PACHIRRHYZUS EROSUS) (Yeni Chandra Dewi, 2017) ,
Baca Juga : SUBSTITUSI TEPUNG KANJI (MANIHOT ESCULENTA) DENGAN TEPUNG SAGU (DEUDAK SAGEE/METROXYLON SP) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS (nurul husna, 2014) , g ganyong 50% (125 gr) memperoleh nilai rata-rata 159.5. dari hasil analisis data menunjukkan bahwa kue adee tepung ganyong 30% (75 gr) lebih disukai konsumen dibandingkan dengan kue adee tepung ganyong 50% (125 gr), karena kue adee tepung ganyong 30 % (75 gr) memiliki warna krem kecoklatan, aroma harum bawang goreng, tekstur lembut dan rasa yang lebih manis, dengan demikian subtitusi parsial tepung terigu dengan tepung ganyong pada pembuatan kue adee dapat diterima. kue adee tepung ganyong mengandung karbohidrat 18.99, protein 2,8 dan lemak 11.07. disarankan masyrakat dapat memanfaatkan umbi ganyong untuk dijadikan tepung dan dijadikan sebagai bahan dalam pembuatan penganan sebagai penambah pendapatan keluarga dan peneliti lain dapat mengolah tepung ganyong untuk penganan lain seperti cookies, cake dan jajanan Tulisan yang relevan PEMBUATAN TORTELLINI ISI TEMPE DARI CAMPURAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI JALAR (Nia Agustina, 2015) ,PENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI PATI SAGU TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN MUTU MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG NON TERIGU (MOCAF, TEPUNG UBI JALAR FERMENTASI, TEPUNG KACANG HIJAU) (Mulizani, 2017) , PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN KARAGENAN TERHADAP KUALITAS MI BASAH UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS CV. AYAMURASAKI) (SALMA, 2018) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |