Abstrak donat adalah salah satu jenis kue yang khas, yaitu berlubang ditengah seperti cincin dan berbentuk bulat jika diisi sesuatu. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio pasta ubi jalar ungu dan tepung terigu yang tepat terhadap daya terima donat pasta ubi jalar ungu. rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (ral) faktor tunggal yaitu rasio pasta ubi jalar ungu dan tepung terigu yang terdiri atas 7 taraf : 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70, 20:80, dari total tepung yang digunakan. penelitian ini dilakukan dengan 3 (tiga) kali ulangan, sehingga diperoleh 21 (dua puluh tujuh) satuan percobaan. analisis yang dilakukan yaitu analisis pada pasta ubi jalar ungu yang meliputi antosianin, dan analisis pada produk donat yang dihasilkan meliputi rasio pengembangan dan daya terima atau uji organoleptik (tektur, rasa, warna dan aroma) serta analisis antosianin pada donat dengan perlakuan terbaik. rasio pasta ubi jalar dan tepung terigu